熊幼翎教授，江南大学首位长江学者， 1982年本科毕业于江南大学（原无锡轻工大学），1985年在Oregon State University（美国俄勒冈州立大学）获得食品科学硕士学位，1989年在Washington State University（华盛顿州立大学）获得食品科学博士学位。1990年在Cornell University（康奈尔大学）完成博士后学习后，进入University of Kentucky（肯塔基大学）动物和食品科学系担任助理教授，并于1995年、2000年先后晋升为副教授和教授，2005年被聘为江南大学长江学者特聘教授。
熊幼翎教授长期从事食品蛋白结构与功能研究工作。尤其在肌球蛋白的乳化性和胶凝性、肌球蛋白质氧化后结构功能、大豆蛋白乳化性和胶凝性以及酶定向水解和功能肽抗氧化性方面进行了长期研究，是国际上知名的食品蛋白质化学和应用的专家。已经在蛋白质领域发表了150余篇的SCI收录研究论文，编撰3部食品科学著作。目前兼任Journal of Muscle Foods编委会成员，是USDA ARS，NRICGP等8个美国联邦与工业资助机构专家组成员。
在中国目前主要主持长江学者创新团队项目“食品精细加工关键技术研究”（IRT0627）、“863”项目“抗氧化肽的生物制备技术”（2007AA10Z323），国家自然科学基金项目“谷氨酰胺转移酶催化部分氧化的肌肉蛋白质的交联反应机制及反应过程调控”（30972290），以及食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题“食品蛋白质在加工和贮藏过程中的氧化及对人体健康的影响”（SKLF-MB -200803），并参与1项“863”（植物源蛋白质性质的生物技术改良，2006AA10Z325）、1项“十一五”国家支撑计划项目“食品凝胶与风味控制技术开发研究”（2006BAD05A03）和1项“973”项目“农产品品质形成与改良的基础研究”（2006CB708200）。
熊教授目前在国内承担了1门本科课程和1门硕士课程，陆续指导了8名博士研究生和7名硕士研究生，其中5名硕士研究生已经毕业。在熊教授的指导下，3年来他的学生已经发表论文18篇（其中SCI论文9篇），申请发明专利4项，获得发明专利1项。 |
